Carne e latticini

In Europa, un terzo dell'inquinamento ambientale dovuto ai consumi è imputabile al cibo. A fare la parte del leone è la produzione: imballaggio, trasporto, stoccaggio, preparazione e smaltimento hanno in genere un impatto minore. A gravare sull'ambiente è in particolare l'allevamento, che richiede grandi quantità di risorse e genera emissioni di gas serra molto più ingenti rispetto alla coltivazione di alimenti vegetali.

Per ottenere un chilo di carne bovina si devono produrre da 5 a 20 chili di foraggio per l'alimentazione degli animali. Se si confrontano le emissioni originate dalla produzione di un chilo di carne di manzo con quelle generate, ad esempio, da un chilo di lenticchie con un contenuto analogo di proteine, si notano differenze enormi.

Per la produzione di un chilo di carne bovina svizzera - nel 2017 e secondo la FAO - vengono emessi da 12 a 13 chili di CO2 equivalenti. Nel caso delle lenticchie, invece, solo 0.7 chili di CO2: si tratta, per la precisione, di CO2 equivalenti, cioè del valore dei vari gas serra convertiti in CO2. Osservando queste differenze, è facile capire che adottare uno stile alimentare incentrato sui vegetali allevia sensibilmente la pressione a carico dell'ambiente e del clima. In che misura, lo si può vedere dal grafico sottostante, dal quale emerge anche un'altra informazione interessante: il trasporto degli alimenti pronti per il consumo gioca un ruolo piuttosto marginale, sempre che non avvenga per via aerea. A contare, invece, è la modalità di produzione.

Così, ad esempio, lo svizzero medio vedrebbe ridursi del 24 per cento la propria impronta ecologica alimentare se adottasse una dieta vegetariana, cifra che salirebbe addirittura al 40 per cento con un'alimentazione vegana. Consumare prodotti regionali migliora l'impatto ambientale solo del 4 per cento circa. Passare da un'alimentazione animale a una vegetale è quindi una misura dieci volte più efficace che non prediligere i prodotti svizzeri rispetto a quelli provenienti dall'estero.

Un litro di latte intero ha un impatto sul clima pari a 1,63 kg di CO2 equivalenti: questo è quanto riporta un un bilancio ecologico commissionato dal WWF. Le bevande vegetali riducono la nostra impronta da un terzo fino a quasi dimezzarla. In cifre ciò significa: una bevanda di soia causa 0,7 kg di CO2, una bevanda di riso 0,94 kg di CO2, una bevanda di mandorle 0,8 kg di CO2, una bevanda di avena 0,76 kg di CO2, una bevanda di farro 0,81 kg di CO2 e una bevanda di lupino 0,84 kg di CO2.

La maggior parte delle bevande vegetali disponibili in Svizzera è prodotta da aziende europee, e deve pertanto essere trasportata lungo distanze maggiori rispetto al latte vaccino svizzero. Se queste bevande di origine vegetale sostitutive del latte fossero prodotte in Svizzera, il loro impatto positivo in termini climatici potrebbe essere ancora maggiore. Se il fabbisogno nutrizionale è già coperto da altre fonti e si tratta di scegliere un prodotto con proprietà simili al latte, allora le bevande vegetali risultano in ogni caso migliori.

Le proteine animali sono mediamente responsabili della metà dei carichi ambientali dovuti all'alimentazione: quindi, meno se ne consuma e meglio è per il clima, per l'ambiente in cui viviamo e, di conseguenza, per le nostre fonti di sostentamento. Una pietanza vegetariana ha un impatto sul clima tre volte inferiore a un piatto preparato con carne. Ancora meglio sono le ricette vegane. Se comunque, di tanto in tanto, non puoi fare a meno di inserire nel menu qualche alimento animale, prediligi i prodotti biologici. Per scoprire quali sono i marchi più raccomandati, consulta la nostra Guida WWF.

Le nostre guide ti aiutano a fare acquisti più rispettosi dell'ambiente. Con il nostro calcolatore puoi verificare la portata della tua impronta ecologica.

Fonti:

• www.eaternity.org
• www.esu-services.ch
• www.proviande.ch
• National Research Council. 2000. Nutrient Requirements of Beef Cattle. National Academies Press.
• Bilancio ecologico commissionato dal WWF (in tedesco)