Il cavolo riccio: un Future Food
Questo mix biologico, variegato e colorato di cavolo riccio e cavolo palmato è composto da 4 varietà rare e è buono sempre: per sviluppare il suo tipico sapore, al cavolo riccio (noto anche come cavolo nero o kale) serve il gelo, mentre il cavolo palmizio verde-blu si può raccogliere prima.
Il cavolo riccio è un Future Food: in collaborazione con l'Università di Scienze Applicate di Zurigo (ZHAW), il WWF Svizzera ha identificato i 30 alimenti elvetici del futuro: i Future Foods Svizzera.
Per i Future Foods del nostro Paese sono stati analizzati la coltivazione, l'impatto ecologico, i valori nutrizionali e il potenziale di mercato, con lo scopo di incrementare la domanda di alimenti ecologici, sani e appetitosi, promuoverne la coltivazione e renderli accessibili ai consumatori.
ProSpecieRara: questa varietà è stata riconosciuta da ProSpecieRara come varietà rara o antica. ProSpecieRara è una fondazione che si impegna a preservare la diversità delle varietà vegetali rare.
- Coltivazione: da metà maggio a giugno
- Semina all’aperto: da metà giugno a luglio
- Raccolta: da ottobre a febbraio
